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2017年10月 2日 (月)

29.09.23 テレビ朝日テレビ番組、食彩の王国でトマト特集が! 「調理用トマト」

昨日は、乃木坂46三昧で、都民の日の特典を謳歌できなかった・・・。

でも充実した日でしたー!

10将棋フォーカステレビ(伊藤かりん)からの、16あさひなぐLINELIVE(西野七瀬&キャプテン)、17れなち(山崎怜奈)SHOWROOM、18乃木坂46ののラジオ(井上小百合&伊藤万里華)&斉藤優里SHOWROOM、21らじらーサンデーラジオ(中元日芽香&秋元真夏)、24乃木坂工事中・・・。

おぉー、調理用トマトが特集されるなんて珍しいですねー。
そうそう・赤肉とともに、これから流行or主流になるハズの、調理用トマト。

ひと昔前の調理用トマトは、生食・加工用の両方に使える、どっちつかずの微妙なトマトが多かったけど。

今は、どっちもおいしい!

29.09.23 テレビ朝日テレビ番組、食彩の王国でトマト特集が! 「調理用トマト」

シシリアンルージュとサンマルツァーノリゼルバが主役でしたねー。・・・どっちもパイオニアエコサイエンスのトマトじゃん!

・・・個人的には、ロッソナポリタンもコソっと紹介されてたのがうれしかった! ロッソナポリタンってじょうずに加熱すると劇的においしいんですよねー!

ソバージュ栽培でおいしいトマトを作っている、柏のトマト農園。そこのお母さんのお料理はシンプルでおいしそう! シシリアンルージュの炒め物や酢漬けなど。

溜池山王の和食のお料理屋さんのトマト鍋や、中目黒のピザ屋さんの新作トマトピザなども。

栗原はるみさん一家の、栗原心平ちゃんのお姉さんのおいしいトマトソースの作り方など。

濃厚な番組でしたねー。

いろんな加熱用トマトも紹介されてたし!

以下、番組のまとめ。

***

超トレンド! 調理用トマト


トマトが伸び放題・・・アーチ状のソバージュ栽培。フランス語で「野性的な」の意味。

シシリアンルージュ・サンマルツァーノリゼルバ。

調理用トマト。果肉が厚く、ゼリーが少ない。加熱で旨味がグッと増す。

日本での調理用トマト。にたきこま・ロッソナポリタン・クックゴールド・ボンリッシュ・ルンゴ・ティオクック・ボンジョールノ。

アイコっぽい赤くて細長いのが多いけど、黄色いクックゴールド、パプリカみたいなルンゴなどもあるんですねー。

味が濃いので、塩だけでじゅうぶん。
トマトの湯むきの方法。袋に入れて熱湯をかける・・・こうすると旨味が水に出ない!

シシリアンルージュのオリーブオイル炒め
シシリアンルージュの酢漬け。

和食や料理にあう調理トマト

表参道の紀ノ国屋インターナショナルには約30種類のトマトがある。以前はフルーツトマトが中心だったが、最近は調理トマトも人気だそう。

おいしいトマトソースの作り方を、あの栗原心平ちゃんのお姉さんが! この兄弟がっちり体型ですよねー。お母さん(栗原はるみ)はあんなにスレンダーなのにー。

ナツメグ・ニンニク・唐辛子で香味油を作り、ザク切りトマトを入れて30分炒め煮するだけ。かくし味に黒糖!
このトマトソースを使って、「パスタ」や「鶏肉のトマト煮込み」などを。

溜池山王の「さ和長」では、シシリアンルージュ鍋が! トマトソースにアサリとトマトを加えて「あさり」を堪能したのち、岩中豚の「しゃぶしゃぶ」を堪能し、そばつゆを加え、最後は、「おそば」を堪能するんだって!おいしそう。

中目黒の有名なピザ屋さん。あの山本尚徳さんのお店なんだって!

で、柏の農園葵の落合さんのトマトを使った新作ピザを! シシリアンルージュを使ったピザと、サンマルツァーノリゼルバを使ったピザ。

番組の最後には、トマトの味噌汁を紹介していましたねー。トマトのみそ汁、どうなんだろー?

***

番組HPは、こちら。http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/

以下、HPより抜粋。
***
第698回『トマト』
9月23日放送予定

   
  ■いま大注目!『調理用トマト』
食卓に欠かせない野菜、トマト。これまではフルーツトマトに代表される甘い生食用が人気でしたが、いま加熱することで旨味がグッと増す『調理用トマト』が注目を集めています!その秘密を探るべく、千葉県柏市でトマト栽培をする落合さんの畑を訪ねました。すると畑は見渡す限り葉が伸び放題!しかし、この栽培方法こそが、美味しいトマトを作る秘訣だったのです。さらに落合さんのお母さんに、農家ならではの『調理用トマト』を使った家庭料理も教えていただきました。簡単な調理法で美味しく味わえる調理用トマトの料理に注目です。 

■様々な料理に大活躍!
家庭で簡単に作れる『調理用トマト』のレシピを、料理家・栗原はるみさんの娘・栗原友さんに教えていただきました。ポイントになるのはトマトソース作り。これがあれば後は応用次第。パスタや鶏の煮込みなど、簡単に様々な料理にアレンジできるのです。驚きのアイデア料理の数々、ぜひ試してみてはいかがですか。
さらに調理用トマトが活躍するのは洋食だけではありません。都内の蕎麦屋では、トマトをたっぷり使った鍋料理がありました。これからの季節にぴったりですね。    
       
  ■世界一のピッツァ職人も『調理用トマト』に大注目!
本場ナポリのピッツァ選手権で二度の世界一に輝いた山本尚徳シェフも『調理用トマト』に注目する一人。フレッシュトマトを使った新作ピッツァに、調理用トマトは欠かせない食材だと考えていました。
そんな山本さんが理想のトマトを求めて向かったのは落合さんの畑です。独特な栽培方法に驚き、とれたての味に感動。
そして、『シシリアンルージュ』や『サンマルツァーノリゼルバ』など、2種類の調理用トマトを使った料理もご馳走になり、新作ピザのアイデアを巡らせます! 

■世界一のピッツァ職人、渾身の新作ピッツァ!
山本シェフは落合さんにご馳走になった『調理用トマト』の料理を参考に『シシリアンルージュ』『サンマルツァーノリゼルバ』それぞれの特徴に合わせた調理法で、新作ピッツァを生み出しました。そしてその試食に呼んだのは、トマト農家の落合さん親子。調理用トマトを知り尽くした2人は、果たして喜んでくれるでしょうか。    
         
■取材先
【新鮮な調理用トマト】
農園葵屋
住所:千葉県柏市五條谷102
電話:04-7191-4360
HP:https://www.facebook.com/
%E8%BE%B2%E5%9C%92-%E8%91%B5%E5%B1%8B-%E8%90%BD%E5%90%88%E3%83%95%E3%82%A1
%E3%83%BC%E3%83%A0-154183481741457/
?ref=page_internal

【様々な種類のトマト】
紀伊国屋インターナショナル
住所:東京都港区北青山3-11-7 AoビルB1F
電話:03-3409-1231
営業時間:9:30~21:30
定休日:なし

【家庭で作れる調理用トマト料理】
料理家 栗原友さん
HP:http://kuritomo.co.jp/

【絶品!シシリアンルージュ鍋】
溜池 さ和長
住所:東京都港区赤坂1-4-8 赤坂BTビル1F
電話:03-3584-9968
営業時間:昼 11:30~14:00
     夜 17:30~22:30(L.O.21:30)
定休日:毎週土曜日、日曜日、祝日

【世界一の職人が営むピッツェリア】
ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ
住所:東京都目黒区青葉台1-28-9 1F
電話:03-5768-3739
営業時間:ランチ  11:30~14:00
     ディナー 17:30~22:30(L.O.21:45)
定休日:毎週月曜日、不定休(HPをご確認ください)
HP:https://ja-jp.facebook.com/PizzaioloYAMAMOTO/

■制作担当
【ディレクター】樫出 浩行(VIVIA)
【プロデューサー】鈴木 朗(VIVIA)
【プロデューサー】安田 裕史(テレビ朝日)

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