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2015年9月 9日 (水)

27.08.22 テレビ朝日テレビ番組、ごはんジャパンで、トマト特集。「トマトの味を自在に操る匠」

あれ?テレビ朝日さん、朝も似たようなテレビ番組やっていませんでしたっけ?食彩の王国とか??

まー、トマトをがんがん取り上げてくれてウレシイのでいいんですけどね(はあと)

今回は、いろんなトマト、トマトのイタリア料理、トマトのスイーツが!

27.08.22 テレビ朝日テレビ番組、ごはんジャパンで、トマト特集。「トマトの味を自在に操る匠」

神奈川県足柄に野菜の匠がいるんだって。

色とりどりのフルーツ?・・・ではなく、トマト。

トマトの味をコントロールする匠を紹介。

司会は・・・L4YOU!でおなじみの草野さん。
ゲストはパティシエの辻口さんと、元アスリートの青木さん。

匠の中戸川さんの農園へ。20種類以上のトマトを栽培してるそう。

注文に応じて、いろんな育て方などを。ポイントは、ストレスだそう。

コクがあるのに酸味もあるトマトの注文にも応えていましたねー。

青いトマト(グリーンゼブラ?)長い名前のエアルームトマト(ミカエル ポラン?) スイカレモン。

黒ぶちのあるトマト。オーブンで加熱すると旨味が!それに茄子の風味も!(ブルー インディゴ ローズ?) ・・・ナストマト。

ほかにも黄色いトマトも。

育て方で、甘くしたり、すっぱく酸味を強調したりできるそう。

優しい酸味のトマトを注文
まろやかなのに酸味のあるトマト

中戸川さんは、みかん農家の4代目で、トマトを育て始めたが、消毒をして、換気をしたら1週間で枯らした苦い経験があるそう。

奥さんはその野菜を使ったヘルシージェラート、野菜のジェラートのお店をしているそう。

最近注目のトマトの品種・・・湘南ポモロン。生でも加熱でもおいしい。

イタリアンのイタリア料理の匠、藤沢テーブルの黒木優さんがトマト料理を。トマトサンライズ。


・トマトと豚肉の美味しい関係
・トマトの酸味のが、脂っこさをやわらげる
・リコピン 油と吸収がよく
・うまみの相乗効果

を上手に利用したトマト料理!

で、辻口さんのスイーツが登場!絶品!トマトのスイーツタルト「アシェット愛 湘南ポモロンの夢」

トマトの凝縮したタルト。
ミキサー で、生地を作る。
トマトの濃厚なのに酸味ものこっている。
飴がけトマト
トマトを水飴でコーティング 食感を生かす湘南ポモロンのソース


さいごに、辻口さんの自由が丘のお店の、限定トマトロールケーキを紹介してましたよー。

自由が丘ロールケーキのトマトのロールケーキ ¥440 の紹介。

いろんなトマトやトマト料理、さらにはトマトスイーツが出てきて楽しかったです!

番組HPは、こちら。http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0017/

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