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2014年8月18日 (月)

8/16 フジテレビ番組、超潜入!リアルスコープハイパーでトマト特集が! 「最強トマト図鑑」

過去のメモの殴り書きだけど。

けっこうためになった番組だったー。

ちゃんとすぐにアップすればよかったー(^^;

8/16 フジテレビ番組、超潜入!リアルスコープハイパーでトマト特集が! 「最強トマト図鑑」

分とく山の、トマト丼。

分とく山、超万能トマトだし。かつおや昆布の3倍の旨味のだし。トマトを水から弱火でじっくり煮込み、濾す。

銀座のフレンチレストラン銀座kansei、トマトカレー。水を使わず、トマトを使う。

トマトとパンのサラダ、パンツァネッラ。「リストランテ濱崎」ではトマトとパンで作るサラダ「パンツァネッラ」が大人気。水に浸して柔らかくなったパンをトマトなどの野菜と合わせ、フィレンツェの昔から伝わる地方料理なのだという。

ライフというスーパー。20種類以上のトマトをそろえている。シシリアンルージュ。

日本料理「京橋婆娑羅」では「トマトすき焼き」が大人気。すき焼きにトマトを入れると牛肉のうまみが上がり、その数値は10倍にもなるという。

「中國名菜 孫」で頂けるのが「トマトと卵の炒め物」。シンプルな料理ながら熱狂的なファンも多く、トマトは中火で炒めることでジューシーになるのだという。

問題「イタリアのトマト美容法は?」との問題が出題され、スタジオメンバーがそれぞれ答えを予想した。正解は「トマトで手荒れを防ぐ」だった。東京工科大学の前田憲寿教授によると、トマトに含まれるリコピンが肌を正常に整えるのだという。

イタリアのトマト事情など。買う分量がキロ単位! 消費量も。イタリア・ナポリでは年間1人当たりのトマト消費量が日本の7倍以上。トマトの種類も非常に豊富で、ダッテリーノ・トマトはバジルとの相性が抜群だという。客はトマトをキロ買いするのが当たり前で、2キロ程度なら1日で食べきってしまう。

ソレンティーノ、サンマルツァーノ、ダッテリーノなど。

「分とく山」の野崎洋光総料理長は4年連続でミシュラン2つ星を獲得。トマトを使用した「塩トマトご飯」を調理すると、スタジオで試食。トマトはだし汁のお茶漬け風で、ご飯とトマトが絶妙にマッチしていると絶賛した。トマトは昆布やカツオなどに入っているグルタミン酸が豊富で、イタリアではトマトの旨味を引き出しているという。

ゲストは、鈴木福くん。

セレブ・デ・トマトでは、トマトを拭いてトマトの皮膚呼吸を活発にし、熟成を活性化するそう。

ほか。

番組の予告動画は、こちら。https://www.youtube.com/watch?v=nrVIBOYsNYk&index=2&list=PLh4aJSJaObrZ0eMg4lpw_rgfvyInTHPKA

番組HPは、こちら。http://www.fujitv.co.jp/realscope/index.html

TVでた蔵のトマトの回のHPは、こちら。http://datazoo.jp/tv/%E8%B6%85%E6%BD%9C%E5%85%A5%EF%BC%81%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%BC/778754

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トマトレシピ①/4年連続でミシュラン2つ星の名店のシェフが教えるトマトレシピ

『分とく山』/野崎洋光総料理長

『トマトだし』/『塩トマトごはん』

① トマトのヘタの部分をカットし、芯の部分を取り除いたら1cm角程度のさいの目切りにする(皮つきのままでOK/湯剥き不要)
② みじん切りにしたショウガと合わせる
③ 塩を加えて良く混ぜ合せる
④ 少し置いておくと水分が出てくる
→ この水分がトマトの旨味が凝縮したスープ(トマトだし)!

⑤ 熱々のごはんに④のトマトだしをかければ… 塩トマトごはんの完成!!

『超万能トマトだし』

※ 作成中/レシピなど詳細は後ほど

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